亿发食品（德州）有限公司

       山东五丰无铝油条技术从源头上解决了因明矾导致的油条“铝害”难题。制作的油条具有蓬松度好、口感佳、低油脂的特点，有利于把油条推向工业化生产。

产品特点

1、不含明矾，不存在油条铝超标的食品安全问题；

2、膨松效果好，山东五丰无铝油条膨松剂制作的油条的膨松度比传统油条好；

3、工艺简单，可直接将五丰无铝油条膨松剂与面粉一起和面，不需要提前化水溶解；

4、生产周期短，无铝油条膨松剂的主要成分，无铝油条膨松剂制作油条只需要3-4小时，大大提高了油条的生产效率；

5、面团稳定，无铝油条膨松剂的贮存条件，机械操作性强，制作出来的油条品质稳定；

6、省油、吸油率低，口感更好。

油条新工艺和工业化方案（无铝速冻油条）

      无铝油条现代化的生产可以通过两种途径来实现，一是大型速冻食品企业生产的预成熟油条，二是通过冷冻冷藏面团配送到各加工点，进行现炸现卖的销售，即无铝油条冷冻冷藏面团技术。

无铝油条冷冻冷藏面团生产技术是利用性能更为优良的无铝害油条膨松剂（冷冻冷藏面团专用配方）作为膨松原料，适当的改变油条的制作工艺，将和好的油条面团进行冷冻冷藏，石家庄无铝油条膨松剂，然后配送到各销售点进行加工的一种生产或销售模式。用这种方法生产的油条口感、风味好，无铝害，标准统一，无铝油条膨松剂的产品特点，即可保证产品的质量，同时配方也可保密；减少重复投资和人力资源的浪费；合理安排生产时间，有效控制库存，减少损耗。

产品配方及制作方法

油条专用粉1000克

五丰无铝油条膨松剂20克

白糖10克

鸡蛋50克

黄奶油50克

盐16g克 

水550克

做法：

1)将油条专用面粉、五丰无铝油条膨松剂、糖、盐、水一起搅拌5分钟，加入黄奶油搅拌至面团光滑即可。

2)将面团按要求分割，用保鲜袋装好，放置在30℃下饧面3-4小时即可。

3)将面团制成油条面片，后刀切成油条生坯，放在200-220℃的油锅里炸至成金黄色即可。

分割生坯：100g左右

膨松剂的作用：

膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大； 而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中， 以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经， 使之迅速反应该食品的风味；当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。

膨松剂的作用原理:在和面工序中加入膨松剂，通过酵母发酵产气或在焙烤或油炸过程中化学膨松剂受热分解产生气体，从而使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征。